中午!
两家人聚在张峰家里,一起热热闹闹的包粽子,为明天的端午节做准备。
“小峰你来生活,我来炒糯米!”老爷子准备亲自动手。
“好!”张峰笑着点点头,包粽子自己也不是很熟悉,以前只是看到母亲做过,并没有亲自做过。
青山的粽子和外面的粽子有很大的差异。
青山的粽子叫做灰粽,需要用草木灰一起制作,这样的做出的粽子,似乎有一种独特的香味,只有亲自吃过的人才知道它的美味。
青山灰粽的做法也比较讲究。
首先就是洗柊叶
张峰家的粽叶选的是当地的柊(zhong一声)叶,前几天刚从二牛叔家地里收割的,还比较新鲜。
不错,粽叶也分新鲜的和烘干的两种,像最近是柊叶繁盛的时期,用的都是新鲜的柊叶。在秋冬时,就需要把新鲜的柊叶烘干来用。
青山当地人天气好时就会多采一些叶子备在家里,烘干后的柊叶不但不会影响粽子的口感和香味,反而会在包粽子的时候更加省时省力。
之后就是制作草灰
把柊叶洗好晾干,就开始准备烧灰,做粽子所用的灰,也是当地的糯谷草,烧灰看似简单的技术活,其实也蕴含着道道,火候的掌握很重要。
老爷子告诉张峰,烧草木灰的时候要注意,灰烧得时间太长会变成白灰,就不能用了,不能对粽子进行染色。烧的时间短了烧不透也不能用。
张峰一下明白了,因为以前也看过别人做过,所以一听就明白了其中的道理,许多事情都是这样,只有亲自动手过,才能明白其中的诀窍,要不然就像听天书一样,似懂非懂,似乎明白了,但亲自做的时候,却无从下手。
灰烧好以后得把灰全部搓得细细的,同时把一些没有烧得很透的糯谷秆筛出来丢掉。
筛灰要用最细的筛子来筛第二道,保证灰是非常细的,这样粽子吃起来不涩不打嘴!青山的的粽子之所以好吃,就在于大家用的糯谷草灰,一直都是自己家在铁锅里亲自烧亲手搓。
我们遇到很多小伙伴问:灰也能吃吗?我肯定负责任的告诉你,能吃!不仅能吃,而且还有助于糯食消化!孕妇和老人小孩都能吃!
再后就是炒米
用好的猪油烧热,放入已经用草果粉和盐巴调好的调料,炒香后放入糯谷灰一直不停翻搅,然后倒入糯米一直炒,但是不能让糯米炒熟,需要做到每粒糯米都裹上猪油。
包粽子
包粽子是一片大柊叶垫底,两片小柊叶并排放在大叶子上面,柊叶的叶子必须舒展无破损完整,这样包出来的粽子才不会在煮的过程中漏气漏水影响口感。
先舀一勺炒好的灰糯米,放上两大坨排骨,或者鲜肉,再舀一勺灰糯米将排骨或者鲜肉包裹起来,再放上板栗。
包粽子时有蛋黄馅的,排骨板栗馅的,鲜肉板栗馅的。板栗用的是当地的小板栗,煮到半生以后剥壳冷藏,小板栗的味道更佳浓郁。
“小峰,好了,不用烧火了,你赶紧帮我把五花肉切好。”老爷子一边翻炒着糯米,一边向张峰吩咐道。
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