没有让庄家的祖孙俩等多久,冯一帆亲自给他们把点的伊府面上来。
当看到了上来的面,庄哲斌瞬间就感觉到了不一样。
庄道忠点的鸡汁伊府面,上面是蘑菇丝、鸡丝、青菜,下面是泡在清汤中的面条。
整体看上去似乎有些寡淡无味的样子。
可是庄哲斌在面条上来瞬间,就已经嗅到了非常香浓鸡汤味。
清汤却散发出浓郁香味,庄哲斌自然明白这个汤底,是经过了清理的,但同时也是对这一碗面有了期待感。
庄哲斌再看自己碗里,是炸肉丸子,还有心肝大肠、豆腐豆干、炸过的猪皮,可是堆叠了这么一碗,下面的汤色依旧清亮。
看着这么一碗,庄哲斌心里不禁有些摇头。
他可是知道伊府面的,伊府面是用头道鸡汤和面,便是为了保证面条要带有鸡汤鲜味。
而眼前这么一碗杂烩的伊府面,明显浇头太过浓郁,一定会抢了面条的滋味。
庄哲斌甚至有些奇怪:为什么太爷爷会让自己堤岸这么一碗?
庄道忠还是看出自家小曾孙的想法,微笑着说:“这么一碗杂烩伊府面,才更能够体现出苏记当家厨子的功底,味道上的功夫,绝对不容马虎,尝尝看。”
说完,庄道忠已经先吃起自己的面。
鸡汁伊府面,最为经典的做法,必须要保证面条要鲜过汤底,但同时又要保留汤底鲜味,吃起来才会非常有层次感。
吸溜。
一大口混合着汤底面条入口。
咬下口中的面条,一瞬间面条的鲜味迸发,同时与口中鲜浓鸡汤混合呈现。
这种感觉,瞬间让庄道忠眼睛都美的眯起来。
一口咽下去后,庄道忠向苏锦荣竖起大拇指:“好,锦荣,你这女婿果然是功夫到家,没有丢了你们苏记的这个手艺啊。”
伊府面看似简单,不过是鸡汤鸡蛋和出来的手擀面,然后经过先煮后油炸,之后再煮的过程,类似方便面的制作过程。
但伊府面的关键点在于,鸡汤和面时候的配比上,这一点才是真正考验厨子功夫。
庄道忠很清楚,这一手便是苏记不传之秘。
当年在一起参与国宴时,庄道忠也曾想要学,但最终还是没有能够真正掌握这份精髓。
如今时隔多年再次吃到,真的是让庄道忠感到异常开心。
庄哲斌听到太爷爷称赞,将信将疑地夹起并不多的一小筷子面,然后放进嘴里吃了一口。
本来是对自己碗里面条不抱任何看好,但是这么一小口吃下去后,庄哲斌紧接着便是赶紧再次夹起一大团面条,给自己狠狠连汤带面来了一大口。
这一次吃了一大口过后,才终于让庄哲斌品味到了这么一碗面条的不一般。
明明浇头很浓郁,但是却丝毫没有抢走面条本来的那份鲜味。
吃起来经过了先煮后炸的面条,真的是不失那份劲道,口感上实际上和方便面是不一样。
浇头浓香,面条鲜香,混合在口中迸发出的滋味,让庄哲斌完全陷入欲罢不能状态。
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